Yassa

 

Esse prato é conhecido como Yassa (ou Poulet au Yassa). Embora tenha origem na região de Casamance, no Senegal, ele é extremamente popular e consumido no Mali, sendo um prato clássico da culinária da África Ocidental. 

Características do Yassa:

• Marinada: Frango (ou peixe) marinado por várias horas em uma mistura intensa de limão, bastante cebola, vinagre, mostarda (frequentemente mostarda Dijon) e pimenta.
• Cozimento: O frango é tradicionalmente grelhado e depois cozido lentamente em um molho denso feito com as cebolas caramelizadas e a marinada.
• Acompanhamento: É servido com arroz branco. 

O sabor é caracterizado pelo equilíbrio entre a acidez do limão/vinagre e a doçura da cebola cozida.