Haggis

O Haggis é o prato nacional da Escócia, um pudim salgado feito com miúdos de carneiro (fígado, coração, pulmões), aveia, cebola, sebo e temperos (pimenta, noz-moscada), tradicionalmente cozido dentro do estômago do animal. É servido com "neeps and tatties" (purê de nabo e batatas) e famoso na Burns Night. 

Ingredientes Tradicionais (Baseado em receitas da Wikipedia e fontes culinárias):

• 1 estômago de ovelha (bem limpo) ou tripa artificial.
• Miúdos: Fígado, coração e pulmões de carneiro (lavados e fervidos).
• Aveia torrada.
• Sebo (gordura bovina ou de carneiro).
• Cebola picada.
• Caldo de carne.
• Temperos: Sal, pimenta preta, noz-moscada, coentro ou especiarias a gosto. 

Modo de Preparo Tradicional:

1. Preparar os Miúdos: Ferver o coração, fígado e pulmões por cerca de 90 minutos a 4 horas (até ficarem macios).
2. Picar: Após esfriar, triturar ou moer as carnes (fígado, coração, pulmões) e descartar a traqueia.
3. Misturar: Misturar a carne moída com aveia, sebo, cebola e temperos. Adicionar caldo para umedecer a mistura.
4. Rechear: Colocar a mistura no estômago ou tripa, preenchendo apenas até a metade (para evitar explosão ao expandir) e costurar/amarrar a abertura.
5. Cozinhar: Ferver em água ou vapor por cerca de 3 horas.
6. Servir: Cortar a tripa e servir com purê de nabo e batata. 

O prato é conhecido por ter um sabor rico e temperado, com textura granulosa, muitas vezes comparado a um tipo de quibe ou enchido.