Bacalhau da Noruega com esmagada de batata doce

 

Ingredientes

800glombo de Bacalhau da Noruega (previamente demolhado)

200gpão de milho

coentro fresco

600gbatata doce

1dentealho

300mlazeite de oliva

noz moscada

louro

Preparação

• Assar as batatas-doce com pele no forno aquecido a 180°C. Uma vez assadas, retirar a pele, temperar com sal, noz-moscada e pimenta e esmagar grosseiramente com um garfo.
• Colocar em uma panela pequena uma generosa quantidade de azeite, 1 dente de alho e louro. Submergir o Bacalhau da Noruega e deixar cozinhar com o fogo no mínimo durante cerca de 10 a 12 minutos, sem que o azeite ferva. 
• Retirar o Bacalhau da Noruega e reservar. Aumentar o fogo e fritar o alho. 
• Esfarelar a broa com as mãos, adicionar os coentros, um pouco do azeite de confitar o Bacalhau da Noruega e o alho frito. Colocar tudo em um processador de cozinha e triturar ligeiramente.
• Montar a crosta no lombo de bacalhau e levar ao forno aquecido a 180°C para tostar.