Mixiote
Um mixiote é um prato tradicional de carne assada em buraco no centro do México ; especialmente na Bacia do México , em que a carne é cozida dentro de uma embalagem, tradicionalmente na casca externa de uma folha de agave . [ 1 ]
Ingredientes
Geralmente é feito com carneiro ou coelho , mas também se usam frango , cordeiro e porco . A carne é cortada em cubos com o osso e temperada com pimentas pasilla e guajillo , cominho , tomilho , manjerona , louro , cravo e alho . Nopales picados são frequentemente adicionados à carne antes de enrolar.
Preparação
Os ingredientes são envoltos em pequenos pacotes feitos de xiotl, a casca externa resistente e semitransparente das folhas do agave (planta do século, agave), que lhe confere um sabor único. [ 2 ] A diferença é que o uso do xiotl dá ao alimento um sabor especial, que não pode ser substituído. [ 3 ] Para proteger as plantas de agave da colheita excessiva e do risco de extinção, muitos estados do México proibiram a remoção da epiderme. [ 1 ]
Nas cidades, papel manteiga ou mesmo papel alumínio também eram usados para embrulhar os mixiotes, o que pode ser considerado uma reminiscência da antiga técnica francesa de assar "en papillote" ou da italiana "al cartoccio" (no cartucho). Aliás, essa técnica é tradicional em muitas culturas culinárias: pepes na Indonésia; zongzi na China; dolmades no Leste Europeu e na Ásia Central, bem como na América Central, onde os tamales são geralmente preparados dessa maneira, ou para o preparo da pamonha no Brasil.
Também pode ser preparado no forno.
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