borsch

 O borsch (ou borscht) é uma sopa tradicional do Leste Europeu, baseada em beterraba, conhecida pela cor vermelha vibrante. A receita geralmente inclui caldo de carne (boi ou porco), repolho, cenoura, batata, cebola e tomate, sendo frequentemente servida com nata azeda (smetana) e endro. É comumente consumido quente com pão preto. 

Ingredientes Comuns (Receita Base)

• 500g de carne (bovina, rabo de boi ou porco)
• 2-3 beterrabas grandes (raladas ou em cubos)
• 1/2 repolho pequeno fatiado
• 2-3 batatas médias em cubos
• 1-2 cenouras raladas
• 1 cebola picada
• 1-2 colheres de extrato de tomate
• Caldo de carne (aprox. 1.5L a 2L)
• Vinagre ou suco de limão (para acidez e cor)
• Sal, pimenta, louro e azeite/banha
• Para servir: Nata azeda (creme de leite ácido) e endro fresco 

Modo de Preparo

1. Caldo: Cozinhe a carne em água com folhas de louro até ficar macia. Reserve a carne e o caldo separadamente.
2. Refogado: Em uma panela, refogue a cebola, cenoura e beterraba com azeite ou banha. Adicione o extrato de tomate e um pouco de vinagre ou suco de limão para manter a cor vermelha.
3. Cozimento: Adicione o caldo de carne, a batata e o repolho. Cozinhe até os vegetais ficarem macios (aprox. 20-30 min).
4. Finalização: Volte a carne (desfiada ou em pedaços) para a sopa. Ajuste o sal e a pimenta.
5. Servir: Sirva quente com uma colherada de nata azeda e endro picado por cima. 

Existem muitas variantes, incluindo versões vegetarianas (com cogumelos) e o "Borsch Verde" (com azedinha).