CARNE -PEIXE A MEUNIÉRE
PEIXE A MEUNIÈRE.
Seguimos no tema por aqui e hoje trago uma receita:
A origem do nome desse prato está associada à farinha de trigo. Isso porque
Meunière em francês, seria a mulher que explora o moinho de cereais, no caso o trigo, para fazer farinha.
E é a farinha, que ao lado da manteiga e do limão fazem dessa técnica simples algo mágico para o preparo de files de peixes frescos delicados.
Para a Grand Larousse Gastronomique, a cozedura a Meunière significa “um método aplicável à maioria dos peixes, inteiros, em bifes ou filés, enfarinhados e fritos na manteiga. Eles são polvilhados com suco de limão, em seguida, manteiga noisette e, finalmente, salsa.
Na nossa versão, o peixe depois de passado na farinha e tostado e finalizado no forno, para só no prato receber o molho.
Neste, as alcaparra são fritinhas na manteiga e acrescidas de um toque de limão que vai ajudar a emulsificá-lo com um leve balançar da frigideira. Sem abrir mão da salsinha no final, claro.
Na escolta, preparamos mini tomates estourados, alface romana grelhada e batatas foundant. Imperdível!
O preparo e a receita estão lá no tubo de vídeos, cujo o link está no meu perfil. #colaesodelicias
A origem do nome desse prato está associada à farinha de trigo. Isso porque
Meunière em francês, seria a mulher que explora o moinho de cereais, no caso o trigo, para fazer farinha.
E é a farinha, que ao lado da manteiga e do limão fazem dessa técnica simples algo mágico para o preparo de files de peixes frescos delicados.
Para a Grand Larousse Gastronomique, a cozedura a Meunière significa “um método aplicável à maioria dos peixes, inteiros, em bifes ou filés, enfarinhados e fritos na manteiga. Eles são polvilhados com suco de limão, em seguida, manteiga noisette e, finalmente, salsa.
Na nossa versão, o peixe depois de passado na farinha e tostado e finalizado no forno, para só no prato receber o molho.
Neste, as alcaparra são fritinhas na manteiga e acrescidas de um toque de limão que vai ajudar a emulsificá-lo com um leve balançar da frigideira. Sem abrir mão da salsinha no final, claro.
Na escolta, preparamos mini tomates estourados, alface romana grelhada e batatas foundant. Imperdível!
O preparo e a receita estão lá no tubo de vídeos, cujo o link está no meu perfil. #colaesodelicias
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