Ndolé

 

O Ndolé é considerado o prato nacional de Camarões, na África Central. É um ensopado rico e cremoso feito à base de amendoim, folhas amargas (tradicionalmente Vernonia amygdalina, frequentemente substituídas por espinafre no exterior), camarões e carne. 

Abaixo está uma receita baseada em métodos tradicionais descritos em fontes culinárias. 

Ingredientes

• Base: 2 xícaras de amendoim cru (sem pele, preferencialmente).
• Folhas: 3 xícaras de folhas amargas lavadas e picadas (pode usar espinafre como substituto).
• Proteínas: 500g de carne bovina em cubos e 200g de camarões médios (limpos).
• Tempero: 1 cebola grande, 3-4 dentes de alho, gengibre fresco, 1/2 xícara de lagostins secos/moídos (crayfish).
• Gordura: 1/2 xícara de azeite de dendê.
• Acompanhamento: Banana-da-terra madura ou inhame. 

Modo de Preparo

1. Preparar as folhas: Se usar folhas amargas frescas, ferva-as duas vezes em água para remover o excesso de amargor. Squeeze (esprema) bem para retirar a água.
2. Pasta de Amendoim: Cozinhe o amendoim em água por cerca de 10-15 minutos. Bata no liquidificador com um pouco de água até formar uma pasta lisa.
3. Cozinhar a carne: Cozinhe a carne bovina com alho, metade da cebola, sal e pimenta até ficar macia.
4. Misturar: Adicione a pasta de amendoim à panela com a carne e o caldo. Adicione os lagostins moídos e as folhas (ndolé/espinafre). Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, mexendo frequentemente para não grudar no fundo.
5. Finalizar: Em uma frigideira separada, aqueça o azeite de dendê, refogue o restante da cebola e salteie os camarões até ficarem rosados. Despeje essa mistura sobre o ensopado de amendoim.
6. Acompanhamento: Sirva quente com banana-da-terra frita ou cozida, ou inhame (bobolo/miondo). 

Dicas de Wiki

• Folhas: A folha tradicional é a bitterleaf (folha amarga). Se não encontrar, o espinafre é o substituto mais comum, mas não terá o amargor característico.
• Consistência: O prato deve ser um ensopado espesso, não uma sopa líquida.
• Sabor: O uso de lagostins secos moídos (crayfish) é crucial para o sabor autêntico de Camarões.