Butter Chicken

 

O Butter Chicken (Murgh Makhani) é um dos pratos mais icônicos, típicos e queridos da culinária indiana, originário de Deli. Ele consiste em pedaços de frango marinados em iogurte e especiarias, assados e servidos em um molho rico, cremoso e suave à base de tomate e manteiga. 

Abaixo, apresento uma receita autêntica e popular, baseada em preparações tradicionais: 

Receita de Butter Chicken Indiano (Frango Makhani)

• Tempo de preparo: Aprox. 1h30m (incluindo marinada)
• Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

Para a Marinada do Frango:

• 500g de peito ou coxas de frango sem pele, cortados em cubos
• 1/2 xícara de iogurte natural grego
• 1 colher de sopa de pasta de alho e gengibre (alho e gengibre ralados)
• 1 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de chili em pó (ou pimenta caiena)
• 1 colher de chá de sal 

Para o Molho (Curry):

• 2 colheres de sopa de manteiga ghee (ou manteiga comum)
• 1 cebola grande picada finamente
• 1 colher de sopa de pasta de alho e gengibre
• 400g de tomate pelado (ou purê de tomate)
• 10-12 castanhas de caju (deixadas de molho em água quente por 15 min)
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de chili em pó (ajustar conforme preferência de picante)
• 1 colher de chá de fenogrego seco (Kasuri Methi - essencial para sabor autêntico)
• 1/2 xícara de creme de leite fresco (natas)
• Sal a gosto
• Coentro fresco picado para finalizar 

Modo de Preparo

1. Marinar: Em uma tigela, misture o frango com todos os ingredientes da marinada. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos (idealmente 2 horas ou da noite para o dia).
2. Cozinhar o Frango: Em uma frigideira grande, derreta um pouco da manteiga em fogo alto. Doure o frango marinado por todos os lados até ficar cozido (não precisa cozinhar totalmente, ele terminará no molho). Retire o frango e reserve.
3. Preparar o Molho Base: Na mesma frigideira, adicione o restante da manteiga e refogue a cebola até ficar dourada. Adicione a pasta de alho e gengibre e refogue por 1 minuto. Adicione os tomates, as castanhas de caju (sem a água da remolho), chili e garam masala. Cozinhe por 10-15 minutos até o tomate ficar bem macio.
4. Triturar: Deixe a mistura esfriar um pouco e bata no liquidificador ou mixer até obter um molho liso e cremoso.
5. Finalizar: Volte o molho para a panela, adicione o frango dourado e o fenogrego seco (Kasuri Methi), amassando-o com as mãos. Cozinhe em fogo baixo por 5-8 minutos para incorporar sabores.
6. Creme: Adicione o creme de leite fresco, misture bem e ajuste o sal. Deixe cozinhar por mais 1-2 minutos.
7. Servir: Finalize com um pouco mais de manteiga e coentro fresco. Sirva com pão Naan ou arroz Basmati. 

Dicas de Acompanhamento (Wiki)

• Pão: Naan (pão assado em forno tandoor) é a escolha mais tradicional.
• Arroz: Arroz Basmati, perfumado e soltinho.
• Acompanhamento: Raita (iogurte com pepino) para refrescar.