Masgouf

 

Fonte Wikpèdia

Ingredientes 

• 1 peixe inteiro (carpa, robalo ou truta), de aproximadamente 1,5 a 2 kg, limpo e aberto em borboleta (corte ao longo da barriga, espalmado, mantendo a pele e escamas)
• 1-2 colheres de sopa de sal
• Suco de 1 limão (para a marinada inicial)
• 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (ou suco de 1 limão extra como substituto)
• 1 colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma) em pó
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 colher de chá de coentro moído
• 1 colher de chá de páprica
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva, e mais para pincelar
• Opcional: 1 cebola pequena finamente picada (para a marinada)
• Para servir: Fatias de limão, pão sírio quente ou arroz, picles iraquianos (amba), e ervas frescas (salsinha, hortelã) 

Modo de Preparo

1. Preparar o Peixe: Lave bem o peixe aberto em borboleta e seque com papel toalha. Esfregue o sal e o suco de limão (o primeiro limão) sobre a carne do peixe e deixe descansar por 15 a 20 minutos.
2. Preparar a Marinada: Em uma tigela, misture a pasta de tamarindo, açafrão, pimenta preta, coentro, páprica, azeite de oliva e a cebola picada (se estiver usando) para formar uma pasta.
3. Marinar: Esfregue generosamente a marinada sobre a parte da carne do peixe. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora, ou preferencialmente até 4 horas.
4. Método de Grelhar Tradicional (Churrasqueira): Se usar uma churrasqueira a carvão, prepare o fogo e deixe queimar até formar brasas. Fixe o peixe em um suporte ou grelha especial para Masgouf, com a pele voltada para o fogo, e cozinhe lentamente por 1 a 2 horas. A carne deve ficar macia, suculenta e ligeiramente carbonizada nas bordas.
5. Método Moderno (Forno): Pré-aqueça o forno ou o grill a 200°C. Coloque o peixe, com a pele virada para baixo, em uma assadeira forrada ou grelha. Asse ou grelhe por 30 a 45 minutos, pincelando ocasionalmente com azeite ou a marinada restante, até que esteja bem cozido.
6. Servir: Sirva o Masgouf quente, guarnecido com fatias de limão, acompanhado de pão sírio ou arroz, e a salada de tomate e cebola com ervas frescas. Picles de manga (amba) também são um ótimo acompanhamento. 

O Masgouf é conhecido pelo seu sabor defumado e picante, que aprimora o sabor natural do peixe. 

Fonte Wikipédia